Popis
Tamari sa vyrába z prirodzene bezlepkových surovín. Oproti obyčajným lacným „sójovým omáčkam" tamari neobsahuje žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani umelé sladidlá.
Popri základných štyroch chutí (sladká, horká, slaná, kyslá), je ešte chuť piata - umami. Označuje sa ako „lahodná", „chuť zrelosti" a zvýrazňuje chuť pokrmu. Táto piata chuť je obsiahnutá aj vo fermentovaných výrobkoch - teda aj v sójovej omáčke shoyu.
V Dobrotách leto 2013 sa na strane 4-6 a 12-13 dočítate bližšie informácie o fermentovaných sójových výrobkoch a ďalších japonských výrobkoch. Nájdete tu ďalšie zaujímavé informácie o výrobe a tipy na použitie japonských fermentovaných špecialít - shoyu, tamari a miso.
Tipy na použitie:
- gratinovaná plnená cuketa
- recept je napísaný na strane 8 v časopise Dobroty leto 2013; - šalát z avokáda a bielej reďkovky
- recept je napísaný na strane 9 v časopise Dobroty leto 2013; - zálievka z kešu orechov
- zľahka rozmixujte 2 lyžice tamari, 4 lyžice olivového oleja, 1lyžicu balzamikového octu a hŕstku kešu | orechov. - dressing na šalát
- zmiešajte sezamový olej, tamari, agávový sirup, jablčný ocot,
dresing je výborný na rukolový šalát s avokádom; - jednoduchý dressing na šalát
- zmiešajte tamari s olivovým olejom a octom; - restovaná hliva ustricovitá
- hlivu restujte na troche olivového oleja, keď sú huby napoly hotové, pridajte tamari a dokončite restovanie; - marinády;
- na zeleninu, mäso i ryby
- tamari zmiešajte podľa chuti buď s medom, alebo javorovým, alebo agávovým sirupom, potrite surovinu zmesou a pečte v rúre alebo grilujte;
- výborná je glazovaná cuketa, tekvica alebo mrkva; - pokrmy založené na paradajkách (napr. omáčky na cestoviny) - tamari potlačí kyslosť paradajok a prospeje celkovej chuti pokrmu;
- polievky, omáčky, zeleninové zmesi ...
Rozdiel medzi shoyu a tamari:
Shoyu a tamari sú viac-menej zameniteľné tým, že tamari si lepšie udrží chuť a arómu pri tepelnej úprave. Shoyu sa, naopak, odporúča používať k finálnemu dochutenie hotového pokrmu. Nie je to ale žiadne železné pravidlo.
- Vyrába sa rozdielnym spôsobom - tamari vzniká ako vedľajší výrobok pri výrobe klasickej miso pasty.
- Tamari sa vyrába z prirodzene bezlepkových surovín.
- Tamari je tmavšia, hustejšia a má bohatšiu a výraznejšiu chuť.
Zloženie
SÓJOVÉ BÔBY (48,9 %), voda, morská soľ (13,8 %), alkohol (z cukrovej trstiny), fermentačné činidlo (Aspergillus oryzae). Môže obsahovať glutén.Alergény
Sójové bôby
Skladovanie
Na chladnom a suchom mieste. Chráňte pred slnečným svetlom.
